Чем закусывать вино белое

Праздник – это не только богатое и разнообразное меню, но и, так сказать, винная карта. Напитки подаются к столу разные, чтобы любой из присутствующих мог найти себе что-нибудь по душе. И нередко хозяйки задаются вопросом: "Чем закусывать вино?" Культура винопития у нас в стране несколько утрачена, гармоничные сочетания напитков с едой забыты (или и не были известны). А ударить лицом в грязь перед гостями как-то не хочется. Особенно если намечается торжество, на котором будут присутствовать малознакомые люди – друзья-то простят ошибки, а вот как отнесутся к этому посторонние, неизвестно.

Чем закусывать вино: общие правила

Существует довольно простой, но незыблемый принцип. И если его соблюдать, то вполне можно прослыть знатоком этикета. Чем закусывать вино, зависит от того, каков его букет. Если аромат и вкус сложные, насыщенные, то к вину положено подавать самые простые закуски, не способные «забить» изысканные нотки. Не меняют винный «дух» всего три продукта: хлеб, сыры и фрукты. Причем сыр берется без добавок, со строгим и неярким вкусом, а фрукты должны быть контрастны к винам: если последние кисловаты, то закуска берется из сладких разновидностей – и наоборот.

Если же у вас обратная ситуация, и на столе – блюда, имеющие свой собственный «характер», тонкий и уязвимый вкусовой тон, к ним в компанию ставятся самые простые и ординарные вина. Здесь уже они не должны затмевать собой еду.

Что категорически не подходит

Есть и список того, чем закусывать вино ни в коем случае не стоит. В первую очередь к ним относятся любые блюда, содержащие уксус: он в состоянии изничтожить даже самый выраженный вкус. На втором месте, как ни странно, орехи. Они вяжут рецепторы, которые становятся невосприимчивыми к вкусовым тонкостям.

Откажитесь от салатов и прочих блюд с майонезом, особенно если пьете игристые вина. Майонез не только нивелирует вкус, но и (в сочетании с «бульбашками») может повлечь за собой сложности с пищеварением.

Отравить все ощущения от смакования вина могут и определенные специи, к которым относятся корица, ваниль и мята. Так что если вы планируете к вину подавать выпечку, обойдитесь без этих традиционных приправ. А мясные блюда готовятся без карри, которое тоже не слишком дружит с винами.

Сигары, кальян и сигареты перебивают ароматы вина. Так что курильщикам перед его употреблением требуется сделать существенную паузу. Причем сомелье настаивают на нескольких часах.

Лучшая компания для белых вин

Начнем с перечисления того, чем закусывать белое вино. Лучше всего к нему подходят морепродукты. Единственное, что будет не очень гармонировать с напитком – жирные сорта рыбы. Фрукты – какие угодно, единственные из них, чем не закусывают сухое вино – это цитрусы. Они слишком усиливают кисловатый привкус. Не стоит и злоупотреблять с острыми приправами, забивающими аромат и обжигающими язык. Вполне гармоничны с белыми винами холодные варианты телятины или свинины.

Если у вас в наличии элегантные, дорогие белые вина, расщедритесь подать к ним икру. Подойдет и красная, и черная, только не искусственная и дешевая.

Крепленые вина идеально сочетаются со сладкими фруктами вроде персиков, ананасов и груш. Вот к ним, кстати, можно подать и цитрусовые, только не лимоны, а мандарины с апельсинами. Хороши также будут шоколад и конфеты из него, мороженое и легкие сладкие десерты.

Красная лоза: гармония с закусками

Теперь разберемся, чем закусывают вино красное. Оно считается более тяжелым, поэтому подается с мясом – жареным или печеным. Причем если употребляется крепленая версия, лучше отдать предпочтение шашлыку и острым блюдам. В их отсутствие лучшим выбором станут супы. Как всегда, уместны сыры, только не жирные.

Полусладкие или полусухие столовые разновидности хороши с колбасами, жареными грибами и свежими овощами. Причем это относится и к белым видам.

Розовое полусладкое великолепно идет под сырокопченую колбасу из дорогих, жареную рыбу, мягкие сыры и курицу гриль. А еще, как ни странно, с ним прекрасно гармонирует пицца. Естественно, без слишком острых составляющих.

Закуска для шампанского

Самое грубое заблуждение, доставшееся нам с советских времен – это убежденность, что к игристому вину лучшим сопровождением будет шоколад. На деле худшей закуски и вообразить невозможно. Беспроигрышными в сочетании с шампанским любой степени «сухости» были и остаются фрукты. И наиболее хороши яблоки либо клубника. Они подчеркивают тонкий вкус вина, смягчают горчинку с кислинкой и оставляют яркое, но нежное послевкусие.

Шампанское великолепно и с японскими блюдами. Суши и роллы не конфликтуют с ним, а прекрасно ладят и дополняют друг друга.

Если следовать французским традициям, то шампанское лучше закусывать соленостями. Особенно рекомендуемы корнишоны (можно заменить домашними солеными огурчиками) и оливки. Только последние должны быть либо без начинки, либо с нейтральным наполнение – тем же огурцом, анчоусом, сыром или креветкой. Лимоны или острый перец испортят вам все удовольствие.

Читайте также:  Отзывы бросивших курить с большим стажем мужчин

Полусладкое игристое обычно подается как завершение банкета, своего рода десерт. Сопровождение к нему соответствующее: конфеты (с минимумом шоколада, а лучше вовсе без него), выпечка, сочные фрукты. Из выпечки отдается предпочтение не очень сладким и довольно легким версиям: фруктовому пудингу, нежирным пирогам, чизкейкам. Вполне одобряются также шербет, крем-брюле и мороженое, яблочное и клубничное в особенности.

Элегантно и изысканно

Тем, кто хорошо разбирается, чем закусывать вино лучше всего, но не хочет обходиться примитивным меню, можно посоветовать приготовить перепелов. Закуска получится универсальная, годящаяся и для белых, и для красных сортов, как и любая другая дичь.

Готовится закуска не слишком сложно, а ваши гости останутся в восторге. Тушки предварительно обжариваются на жиру (не масле) почти до готовности. Вытопившийся жир сливается, птички перекладываются в сотейник. К ним добавляются свежие вишни, избавленные от косточек. На восемь тушек пойдет где-то граммов 200 ягод. Сюда же вливается полстакана бульона (птичьего, можно куриного) и ложка хорошего коньяка. Из специй – только соль. Перепела дотушиваются до окончательной готовности, перекладываются в глубокое красивое блюдо, посыпаются свежими вишнями и поливаются получившимся соусом. Идеальный выбор! Особенно охотно перепелами закусывают полусладкое вино.

Хорошее вино — продукт самодостаточный, и наслаждаться его вкусом и ароматом можно и без закусок. Однако если предстоит большое застолье, без них все же не обойтись. Очень важно правильно подобрать продукты, ведь с вином сочетаются далеко не все блюда.

Неграмотное употребление закусок чревато плохим самочувствием на следующий день, поэтому праздничное меню лучше тщательно продумать и отдать предпочтение «правильным» кушаньям. Именно поэтому нужно знать, с чем пьют вино.

Что нельзя подавать к столу

Существуют продукты, которые могут портить вкус вина. Кроме того, их употребление в сочетании с напитком способно негативно действовать на желудок.

  • Например, орехи абсолютно не подходят в качестве закуски для вин.

Они сами по себе имеют очень яркий вкус, поэтому оттягивают на себя «внимание» вкусовых рецепторов, что мешает распробовать винный букет в полной мере.

  • Салаты с уксусной заправкой — тоже плохой вариант.

Уксус способен заглушить тонкий винный вкус. Насладиться благородным напитком может помешать не только еда, но и запах.

  • Винный аромат заглушает сильный аромат духов или табака.

Поэтому настоящие ценители не используют слишком агрессивный парфюм перед застольем и воздерживаются от курения.

Универсальные закуски к вину

Благородные напитки сочетаются с простыми продуктами:

  • любые виды сыра;
  • черный и белый хлеб;
  • свежие и маринованные оливки.

С чем пьют красное вино

В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.

Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.

Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:

  • Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
  • Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
  • Тарталетки — это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
  • К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.

Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.

  1. Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
  2. Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
  3. Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
  4. Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.

С чем пьют белое вино

Подбор закуски зависит и от сорта вина:

  • Полусладкое требует сладких фруктов, сыра, колбасы. Хорошо подать бутерброды или тарталетки с рыбным паштетом.
  • К столовому вину подойдут икра, раки, устрицы, другие рыбные блюда. Если в меню предусмотрен суп, то пусть это будет уха или похлебка с морепродуктами.
  • Сухое вино хорошо сочетается с овощами и фруктами. Если хочется чего-то более сытного, то можно подать жирную рыбу.

При выборе закуски нужно стремиться к тому, чтобы она дополняла вкус напитка, помогала ему раскрыться.

С чем пьют розовое вино

Розовые вина считаются универсальным напитком, поэтому в качестве закуски можно использовать практически все продукты. Рекомендуется подавать мясо, рыбу, сыр или ограничиться легкой трапезой с фруктами и десертами. Допустимы также различные паштеты, любые виды хлеба, супы и морепродукты.

С чем пьют шампанское

Шампанское – напиток знаковый. С ним традиционно встречают Новый год или отмечают какие-то важные события. Шампанское принято подавать перед основным приемом пищи. А вот что купить к игристому, зависит от его сорта.

  1. Сухое и брют сочетают с козьим сыром и морепродуктами. Еще одно подходящее блюдо – яблоки в карамели.
  2. Полусладкое закусывают фуа-гра, красной рыбой слабой соли или суши. Также можно подать канапе с сыром и ананасом.
  3. К сладкому шампанскому потребуется миндаль, белый шоколад, фруктовые шашлычки. Еще одно удачное решение — шоколадное фондю.
Читайте также:  Какой алкоголь вреднее для печени

Сладкие сорта

Есть мнение, что сладкое вино закусывать не надо. Но если не хочется сидеть за пустым столом, то к этим напиткам можно подать следующие продукты:

  • шоколад (горький);
  • мясо в пряностях;
  • фрукты (предпочтение стоит отдавать кислым видам);
  • красная рыба;
  • сыр дорблю.

Смысл закусок к сладким винам в том, чтобы сыграть на контрасте вкуса. Поэтому и выбирают кислые, пряные, острые продукты.

Крепленые сорта

  • Крепленые вина традиционно подают вместе с шашлыком из баранины.
  • Также в качестве закуски к красному крепленому вину обычно предлагают красные сорта мяса, острые сыры и густые супы.
  • Помимо этого, возможно сочетание крепленого вина с горьким шоколадом или десертом из него.

Рецепты универсальных закусок

Сырные чипсы

  • Понадобится 100 граммов любого сыра и специи по вашему вкусу.
  • Сыр нужно натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом.
  • Сверху чипсы посыпают специями, затем ставят в духовку, прогретую до температуры в 180 градусов.
  • Через пять минут блюдо готово. Подают чипсы охлажденными.

Закуска из помидоров

  • Это легкое блюдо подойдет для любого вина. Для него нужны помидоры черри, оливки, креветки и майонез.
  • Помидоры режут на кружочки, на каждый кладут оливку, вареную или жареную креветку и капельку майонеза.
  • Любители острого могут все посыпать черным перцем.

Гужеры

  • В кастрюлю нужно влить 200 мл молока, потом туда добавить по четверти чайной ложки соли и перца, а также 100 гр. сливочного масла.
  • Эту смесь ставят на средний огонь и кладут туда еще 150 гр. твердого сыра, натертого на крупной терке.
  • После того, как смесь закипит, ее можно снять с огня и добавить туда 150 гр. муки и 4 яйца. Из этого нужно вымесить тесто.
  • Когда оно начнет отлипать от стенок кастрюли, из него столовой ложкой формируются гужеры и выкладываются на противень.
  • Выпекают их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение десяти минут. После этого температуру снижают до 180 градусов еще на двадцать минут.
  • Пока гужеры готовятся, дверцу духовки лучше не открывать.

Легкие закуски к вину: рецепты на любой вкус

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что вариантов закусок к вину можно подобрать очень много. Это блюда из овощей, сыра, рыбы и других морепродуктов, фруктов, мяса и так далее. Ниже будут приведены лучшие из низкокалорийных закусок, которые просты в приготовлении.

С этой подборкой вы легко сможете накрыть праздничный стол за считанные минуты без особых хлопот.

Яйца, фаршированные икрой и сыром

Ингредиенты:

  • тресковая икра – 50 г;
  • сыр твердого сорта – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • майонез – 1 ст.л.;
  • салатные листья – 1 шт.;
  • перец черный молотый– 1 щепотка;
  • яйца – 3 шт.

Быстрое приготовление блюда:

  1. Яйца и морковь сварить.
  2. Яйца остудить, очистить, нарезать на половинки.
  3. Из каждой половинки вынуть желток и переложить его в глубокую миску.
  4. Натертый на терке твердый сыр добавить туда же.
  5. Морковь нарезать на мелкие кубики и добавить к получившейся смеси.
  6. В эту же миску добавить икру трески, черный перец и майонез. Получившуюся массу хорошо перемешать, а затем нафаршировать ею яичные белки.
  7. Украсить блюдо листьями салата, после чего подать на стол.

Сырные шарики: диетическая закуска к вину

Ингредиенты:

  • сыр брынза – 60 гр.;
  • зубчик чеснока;
  • сыр фета – 60 гр.;
  • зелень по вкусу;
  • продукты для обсыпки по выбору (это может быть, например, кунжут, тертые крабовые палочки или оливки).

Быстрое приготовление блюда:

  1. На крупной терке натереть оба вида сыра. Чеснок продавить под прессом.
  2. Измельчить чеснок чеснокодавилкой.
  3. Из получившейся массы налепить шариков и обвалять их в обсыпке.

Сыр с фруктами на шпажке «Летние грезы»

Это очень простая закуска, для которой нужно совсем немного ингредиентов. Берется два вида сыра (к примеру, пармезан и моцарелла) и нарезаются кубиками среднего размера. Эти кубики смешиваются с любыми фруктами или ягодами и нанизываются на шпажки. Закуска готова!

Использовать можно любые фрукты или ягоды по сезону. С такими сырами прекрасно сочетаются киви, яблоки, бананы, ананасы, персики, а также клубника и ежевика. Блюдо не только оригинально выглядит, но еще и приносит пользу здоровью.

Соблюдение основных правил сочетаемости разных продуктов и вин при разработке меню поможет вам провести праздник со вкусом и без негативных последствий.

© 2018 – 2019, Буната Дмитрий. Все права защищены.

Мы писали о том, как правильно и вкусно пить крепкий алкоголь. Да и про пиво было много разговоров. Ну а что же делать интеллигенции? Почему с вином так жутко обошлись? Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. В общем, сегодня мы поделимся своим мнением по поводу того, с чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вступление

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Читайте также:  Может ли запойный алкоголик бросить пить навсегда

Мы можем включить внутренних диванных экспертов и сказать, что любое вино, которое продаётся в наших супермаркетах за пару сотен, это и не вино вовсе. Но это полнейшая глупость, ведь каждое вино имеет свою определенную цель и свой определенный смысл. Впечатление от хорошего вина можно легко испортить, если подобрать не совсем правильные продукты к нему. Частая ошибка молодых пар, которые любят проводить вечера наедине с хорошим фильмом и бутылочкой вина, это то, что они совмещают питьё напитка бога Диониса с шоколадными изделиями. Так вот, шоколад не самый лучший друг вину, исключение составляют только крепленные вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер.

Вино и еда – это, можно сказать, своеобразный дуэт, каждый участник которого может дополнить, раскрыть вкус другого. Важны следующие характеристики вина в этом вопросе: терпкость, кислотность, маслянистость, интенсивность ароматов, степень сладости во вкусе. С едой тоже всё не так просто, важны текстура основного блюда (жирность, сочность, жесткость), степень сладости или кислотности, аромат. Всем этим мы часто пренебрегаем, но культура пития придумана не сегодня и не нами, за этим стоит многолетний опыт, который следует принять во внимание. Да и вообще, вино, кто бы что ни говорил, это мужской напиток, а умение правильно сочетать с ним еду – особое искусство. Слияние еды и вина обычно выстраивается на совпадении или наоборот на контрасте вкусов. Главное – избегать вкусовых конфликтов.

Белые вина

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Красные вина

Красное сухое

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

Полусладкие и полусухие вина

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

Красное сладкое

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

Десертное

Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

Добавить комментарий