Что подать с красным вином

Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.

Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.

Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

Чем закусывать красное вино

Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.

К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.

Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.

Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.

Закуска к красному сухому вину

Сухие красные сорта обладают кислым, насыщенным и терпким вкусом, и у этого сорта не так много поклонников. Но скрасить его недостатки поможет правильная закуска, которая поможет выгодно подчеркнуть его достоинства.

Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.

  • Сыр и блюда с ним.

Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.

Хорошо подходят зрелые сорта сыра, его плотная структура позволит вам подать его не только в виде классической нарезки, но и оформить фигурную подачу на шпажках. Чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, дополните бокал сухого красного вина пастой с сырным соусом или пиццей.

Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.

Закуска к красному полусладкому вину

Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.

Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.

Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.

Однозначно никто не может сказать, сочетаются ли полусладкие вина с рыбой и морепродуктами. Кто-то считает, что полусладкий красный напиток подходит к жирным сортам рыбы, креветкам и мидиям, а другие утверждают обратное.

Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.

С чем пить красное десертное

Закусывать ли десертные вина или нет, решать вам. Ведь мнения разделяются, кто-то считает, что это самодостаточный напиток и в дополнении не нуждается. Ну а если вы из тех, кому обязательно нужно что-то пожевать, то его можно сочетать с сыром с голубой и зеленой плесенью.

Читайте также:  Тремор у пожилых людей причина

На основное можно подать красную рыбу или мясо, с острыми и пряными соусами.

Десерты должны быть нейтральными, для создания контраста во вкусе. Идеально подойдут блюда, в которые входят кисло-сладкие фрукты.

Закуска к белому сухому вину

Белые сорта обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому и блюда должны быть легкими, без содержания острых приправ и уксусных заправок, они не должны быть слишком сладкими, кислыми, чтобы еще больше не подчеркнуть кислотность напитка.

Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.

Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.

Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.

Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».

Закуска к белому полусладкому вину

Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.

Можно приготовить тушеные или запеченные овощи, которые могут стать и легкой закуской или гарниром к мясному блюду. Это могут быть кабачки, артишоки, грибы, спаржа, цветная капуста.

От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.

  • Мясо.

Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.

Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.

Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.

Рецепты хороших закусок на скорую руку

Мясное канапе

Ингредиенты:

Белый хлеб – 220 г;
Хамон – 170 г;
Пармезан – 210 г;
Балык – 150 г;
Ветчина – 150 г.

Приготовление:

  • Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
  • Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
  • На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
  • Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.

Брускетта с вялеными томатами и авокадо

Что понадобится:

Багет – 1 шт.;
Вяленые томаты – 130 г;
Фета – 140 г;
Сливочный сыр – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилик – 1 пучок;
Оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

  • Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
  • Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
  • Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
  • Вяленые томаты нарезаем кубиками.
  • На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.

Лодочки с рикоттой

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.;
Рикотта – 100 г;
Корица – 2 г;
Жидкий мед – 60 г.

В статье рассмотрим, чем закусывать красное вино, что едят с ним и правила подачи. Что подают к сладким и сухим алкогольным напиткам, но прежде пару слов о самом вине.

Читайте также:  Бисептол и алкоголь через сколько можно пить

Каждый алкогольный напиток подчеркивает или же дополняет вкусовые качества основного блюда.

Напитки делятся на две группы:

  • Аперитивы (употребление до еды для поднятия аппетита).
  • Дижестивы (способствующие перевариванию пищи).

Из чего делают красное вино

Из винограда черных или красных сортов производят красное вино. Именно в красном вине содержатся танины, которые положительно влияют на организм человека.

Ферментация и старение происходит в дубовых бочках на протяжении от 3 месяцев до 5 лет, что придает неповторимый вкус и аромат напитку.

Полезные свойства вина

Многие утверждают и доказывают, что алкоголь вредит здоровью, разрушает печень, негативно влияет на поджелудочную железу и наносит вред нервным клеткам, но мы знаем, что в малых дозах он полезен.

Даже служители церкви дают понемногу красного кагора маленьким детям.

Другие защитники этого богатого на вкус напитка доказывают, что антиоксиданты флавоноиды (содержащиеся в кожуре и косточках ягод) выводят радионуклиды из организма, а также:

  • нормализуют уровень холестерина в крови,
  • снижают вероятность образование тромбов,
  • препятствуют развитию различных видов опухолей,
  • защищают зубы и десна от заболеваний,
  • положительно влияют на работу нашего главного мотора в организме — сердца.

Также ученые доказали, что употребление красного сухого вина препятствует потере слуха, улучшает работу мозга, уменьшает аппетит.

Итальянские ученые доказали, что красный напиток эффективное антибактериальное средство, которое убивает инфекции верхних дыхательных путей и стрептококки. А французские доказали, что некоторым мужчинам заменяет работу в тренажерном зале. Австралийцы утверждают, что улучшается сексуальная функция у мужчин.

Где производят вина

Плантации виноградников, которые специализируются на производство божественного напитка находятся в разных уголках мира.

Лидируют в списке производителей и производству вин — Франция, Италия, Испания.

Непревзойденное качество и вкус делает Испания. Не зря она занимает первое место по площади виноградников. Эта страна специализируется на разных видах вин, такие как: ароматизированные, игристые, столовые, крепкие, вермуты, херес.

Французы гордятся своим вином, поэтому к ним едут со всего мира учится виноделию. Они щепетильно относятся к качеству и вкусу напитка. Они являются ценителями утонченного вкуса.

Италия славится своими красными, мускатными, игристыми, полусладкими винами. Вся территория подходит для производства качественных вин, в основу чего ложатся древние технологии и рецепты.

Еще одна страна, которая не уступает по своим показателям — Грузия. Вина этой страны — это эксклюзивные, элитные марочные. Подобие не встретишь нигде во всем мире.

Также хочется выделить Молдавию, США, Чили, Аргентину, Португалию, Японию и Новую Зеландию.

С чем пьют красное вино

Первое правило — красное вино открывается минимум за час до употребления, оно должно подышать (кислород влияет на вкус), раскрыть все нотки своего аромата, которые глубоко спрятаны.

Температура подачи от 16 до 18 градусов. Охлажденное становится кислым и неприятным на вкус.

Но с чем подают, что едят и чем закусывают красное вино?

К красному полусладкому и полусухому вину отлично подходят фрукты, десерты, сыры с плесенью, жирная рыба (карп, лосось, семга, форель), горячие мясные блюда, пицца, макароны, фруктами и ягодами, подходит легкое мясо.

К сухому красному вину подают нежирные сорта сыров, ветчину, колбасы, вяленое мясо, бекон, телятиной, кролик, куропатка, утка, птицу, паштеты, хлеб, овощами, сладкие фрукты (персик, манго, дыня, груши, апельсины).

Сладкое вино сочетается с пряным, острым, красным мясом. Сыр с плесенью, а также нежирные сорта. Фрукты с кислинкой, такие как яблоки, киви, цитрусовые, тропические, а вот десерты выберите с нейтральной сладостью, идеально подойдет закусить черным шоколадом.

Запреты

  1. Нельзя перед вином употреблять кофе.
  2. Сухое вино не пьют перед десертом.
  3. Блюда с ярким выраженным вкусом уксуса.
  4. Орехи: они переманивают все вкусовые рецепторы языка.
  5. Никотин не дает прочувствовать весь букет аромата. Табачный дым совершенно не сочетается с вином.

Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.).

Словно изысканный аккомпанемент к великолепному ужину, красное вино является непременным украшением любого торжественного стола. Никакой другой напиток не может конкурировать с этим видом алкоголя в тончайших нюансах восхитительного букета и многогранного аромата. Огромный ассортимент алкогольных напитков из красного винограда предполагает их употребление в зависимости от времени суток, текущего сезона, степени торжественности мероприятия и даже душевного настроя.

“Какие вино вы бы предпочли в это время дня?” – именно такой вопрос задают во Франции – стране, алкогольная продукция которой славится на весь мир. Именно во Франции получила особенное развитие эногастрономия (“энос” — вино) – наука о правильном сочетании алкогольных напитков и приготовляемых блюд.

Читайте также:  Как правильно принимать панкреатин взрослым

Что говорит эногастрономия?

Постулаты этой необычайно аппетитной науки можно кратко сформулировать в нескольких пунктах:
1. Национальное соответствие.
Алкоголь производства определенной страны употребляют с блюдами национальной кухни.

2. Рецептурное соответствие.
В рецептуру множества блюд вино входит в качестве обязательного ингредиента для приготовления соусов, бульонов, маринования и других кулинарных изысков. В качестве аккомпанемента следует употреблять сорт напитка из винограда тому, что использовался в процессе приготовления.

3. Соответствие насыщенности.
Подаваемый к кушанью алкогольный виноградный напиток должен гармонировать с блюдом по степени насыщенности вкуса, т.е. к жирным и тяжелым мясным блюдам подают красные вина богатого вкуса, а легкие рыбные блюда выиграют от белых вин в качестве компаньонов.

4. Соответствие очередности.
Вначале следует смаковать вина, возбуждающие аппетит – аперитивы. Потом приходит очередь напитков с выдержкой – компаньонов к употребляемым деликатесам. В завершении приема пищи особенно хороши сладкие крепленые вина, называемые дижестивы.

5. Соответствие по цветам.
Пожалуй, это единственный общеизвестный принцип, которому следуют множество людей: красное вино нужно сочетать с красным мясом, а белое подходит исключительно к белому виду продукта. Однако, это не догма, а руководство к действию. При выборе напитка-компаньона следует ориентироваться по собственным ощущениям, которые могут быть вернее этого принципа.

6. Соответствие температуры.
Каждое вино имеет свою температуру употребления. Например, красное вино свежего урожая наиболее раскрывается во вкусе при 15 градусах, а выдержанные старые вина из красного винограда предпочтительно употреблять при более высокой температуре – до 20 градусов.
Словом, если уж подавать красное вино – то нужно делать это правильно.

Чаще всего красные вина сочетают со следующими кушаньями:
— блюда из мяса,
— всевозможная паста,
— сыры,
— шоколад,
— шоколадные кондитерские изделия.

Великолепное сочетание: красное вино и мясо

Красное вино – идеальный компаньон к блюдам из мяса. Алкогольные напитки из красного винограда улучшают усвояемость пищи, препятствуют образованию чувства тяжести в желудке после съеденного. Сухое вино удачно дополнит вкус филе из говядины, антрекота, бифштекса, эскалопа. Если в меню предусмотрена запеченная телятина, грилованная домашняя птица, шашлык из баранины или свинины – смело используйте столовые красные вина. Острые жирные супы мексиканской кухни замечательно дополняются выдержанным старым вином, а разнообразные закуски из паштетов допускают использование и молодого вина. Испанская паэлья и итальянская лазанья понравятся вам гораздо сильнее, если к ним заказать «Мерло».

Неожиданная гармония: паста и вино из красного винограда

Любителям всевозможных разновидностей пасты можно даже не колебаться в выборе и заказывать «Шираз» или «Мерло». Но такую однозначность следует проявлять только в том случае, если паста дополнена соусом на основе томатов. А вот вино «Санджовезе» производства Франции или испанская «Сангрия», которые относятся к легким винам, идеально вписываются в рецептуру любых паст, даже тех, где используется много специй и пряностей.

Прекрасная классика: сыр и алкогольный напиток из красного винограда

Кажется, что эти два продукта просто созданы друг для друга! Однако нужно знать, какое вино и какой сыр следует соединять в неповторимую симфонию вкуса. Например, французское «Пино Нуар» раскроет все скрытые нюансы вкуса в сыре производства Швейцарии, а «Мерло», «Савиньон» и «Каберне» отлично подойдут к английскому «Чеддеру». Сухое красное вино превратит вкусные голубые сыры в изысканный кулинарный шедевр, такой, как непревзойденное сочетание «Кьянти» или «Бароло» со знаменитым «Пармиджано Реджано».

Утонченное удовольствие: шоколад и красное вино

Даже те, кто вообще не любит сладкое, отмечают изысканную элегантность вкусового сочетания шоколада и вин сорта «Портвейн», «Мерло», «Каберне». «Портвейн» — напиток универсальный, к которому подходит любой шоколад. А вот «Каберне» рассыпает палитру вкуса на тонкие ноты созревшей ежевики и свежей смородины только в сочетании с черным шоколадом, где содержание какао достигает 75%. Невероятный букет ягодных и фруктовых оттенков дополняется тонким послевкусием шоколада с легкой малозаметной горчинкой – этот вкус стоит того, чтобы его распробовать!

Бесспорно, все эти рекомендации помогут вам сделать правильный выбор и бутылочка хорошего красного вина в сочетании с изысканными блюдами принесет незабываемое удовольствие!

Добавить комментарий